Азық-түліктерді орау және сақтау жолдары

Азық-түлік кәсіпорындары тұтынушыға жеткенше тез бұзылатын тағамдарды өндіру және сақтау сияқты процестерде азық-түліктерді қорғау үшін кейбір консерванттарды пайдаланады. Кейбір химиялық консерванттар жастар мен қарттардың денсаулығына әртүрлі әсер етумен байланысты болды. Уақыт өте келе тұтынушылар денсаулығына көбірек көңіл бөледі және консерванттарсыз тағамдарды қалайды.

Химиялық консерванттарды қажет етпейтін 4 тағамды сақтау және орау әдісі:

- Тұзды ерітінді

Тұзды ерітінді шын мәнінде біркелкі. мыңдаған жылдар бойы біздің үйлерімізде. Бұл біз әлі де қолданатын тағамды сақтау әдісі. Көкөністерді немесе жемістерді тұз бен сірке суында сақтау арқылы жасалады.

Көптеген тағам өнімдерін тұзды ерітіндімен қоспасыз ұзақ уақыт сақтауға болады. Тағам түріне қарай, әсіресе маринадталған қиярды бір жылға дейін сақтауға болады.

- Консервілер

Тез бұзылатын тағамдарды герметикалық қаптамамен консервілеу әдісінде азық-түліктердің ұзақ сақталуы қамтамасыз етіледі. Консервіленген тағамдар термиялық өңдеуге ұшырайды, микроорганизмдердің жүктемесін айтарлықтай жояды және олардың сақтау мерзімін ұзартады.

Жемістер, қызанақ және жеміс шырындары сияқты тағамдарды 12 айдан 18 айға дейін сақтауға болады.

- Мұздатылған сақтау

Бүгінгі таңда қолданылатын ең қарапайым және тиімді сақтау әдісі - мұздатылған сақтау. Мұздатқыш камерасын пайдалану тағамның бұзылуын кешіктіру үшін микроорганизмдердің өсуін баяулатады.

Коммерциялық мұздатылған тағамдардың көпшілігі тағам сапасын жақсырақ сақтау үшін жылдам мұздату әдісін пайдаланады. Жылдам мұздату бірнеше минут ішінде немесе одан аз уақыт ішінде жасалуы мүмкін.

- Вакуумды орау

Вакуумды орау - сақтау мерзімін ұзарту үшін қаптамадағы оттегін азайтудың оңай және табиғи тәсілі. Оттегінің азаюы немесе болмауы тағамның бұзылуын баяулатады және сақтау уақытын ұзартады.

Коммерциялық вакуумдық қаптама азық-түлік өнімдерін сақтауға көмектесу үшін жай ғана ауаны шығарудан көп нәрсені пайдалана алады. Ол оттегінің мөлшерін азайту немесе жою үшін пакеттерге газ қоса алады.

Ең танымал газдардың бірі - азот. Азот пен оттегінің дұрыс деңгейлерінің үйлесімі тағамды сақтау мерзімін экспоненциалды түрде ұзартуы мүмкін.

Оттегінің мазмұнын кетіру немесе азайту үшін вакуумдық қаптаманы пайдалану өнімнің сақтау мерзімін едәуір ұзартуы мүмкін. Тоңазыту немесе мұздату арқылы вакуумды қаптаманы пайдалану өнімдерді жылдар бойы сақтауды қамтамасыз етеді.