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Les entreprises alimentaires utilisent certains conservateurs pour protéger les aliments dans des processus tels que la production et le stockage d'aliments périssables jusqu'à ce qu'ils atteignent le consommateur. Certains conservateurs chimiques ont été associés à divers effets sur la santé chez les jeunes et les moins jeunes. Au fil du temps, les consommateurs sont plus soucieux de leur santé et préfèrent les aliments sans conservateurs.
4 méthodes de stockage et d'emballage des aliments qui ne nécessitent pas de conservateurs chimiques :
- La saumure
La saumure est en fait même dans nos maisons depuis des milliers d'années. C'est une méthode de conservation des aliments que nous utilisons encore. Il est fabriqué en stockant des légumes ou des fruits dans du sel et du vinaigre.
De nombreux produits alimentaires peuvent être conservés longtemps sans utiliser d'additifs avec la méthode de la saumure. Selon le type d'aliment, les cornichons en particulier peuvent être conservés jusqu'à un an.
- En conserve
Avec un emballage hermétique des aliments périssables, la conservation à long terme des aliments est assurée dans la méthode de mise en conserve. Les aliments en conserve sont exposés à un traitement thermique, ce qui élimine considérablement la charge de micro-organismes et prolonge leur durée de conservation.
Les aliments comme les fruits, les tomates et les jus de fruits peuvent être conservés pendant 12 à 18 mois.
- Congélation
La méthode de stockage la plus simple et la plus efficace utilisée aujourd'hui est la congélation. L'utilisation du stockage au congélateur ralentit la croissance des micro-organismes pour retarder la détérioration des aliments.
La plupart des aliments surgelés du commerce utilisent la congélation rapide pour mieux préserver la qualité des aliments. Une congélation rapide peut être effectuée en quelques minutes ou moins.
- Emballage sous vide
L'emballage sous vide est un moyen facile et naturel de réduire l'oxygène dans un emballage pour prolonger sa durée de conservation. La réduction ou l'absence d'oxygène ralentit la détérioration des aliments et prolonge le temps de stockage.
L'emballage sous vide commercial peut utiliser plus qu'une simple évacuation de l'air pour aider à conserver les denrées alimentaires. Il peut ajouter des gaz aux emballages pour réduire ou éliminer la teneur en oxygène.
L'azote est l'un des gaz les plus couramment utilisés. Une combinaison des bons niveaux d'azote et d'oxygène peut augmenter la durée de conservation des aliments de façon exponentielle.
L'utilisation d'un emballage sous vide pour éliminer ou réduire la teneur en oxygène peut augmenter considérablement la durée de conservation du produit. L'utilisation d'un emballage sous vide avec réfrigération ou congélation peut garantir que les produits durent des années en stockage.
