Permeabilidad al oxígeno y al vapor de agua

La calidad general de un paquete puede disminuir con el tiempo debido al tipo de producto, el empaque y los factores ambientales. Si bien el empaque actúa como una barrera entre el producto y el entorno al que está expuesto el producto/sistema de empaque, el grado de protección puede variar.

Esta variación es particularmente importante en relación con el transporte de gases, vapores, vapor de agua u otros compuestos de bajo peso molecular entre el entorno externo y el entorno de embalaje interior controlado por el material de embalaje.

En relación con los envases de vidrio, metal y cerámica, los materiales de envasado de plástico son permeables a sustancias de molécula pequeña como gas, vapor de agua, vapores orgánicos. Por lo tanto, en términos de propiedades, los materiales plásticos proporcionan una amplia gama de propiedades de transferencia de masa, desde valores de barrera excelentes a bajos.

A los efectos del diseño y la optimización de envases, es importante tener en cuenta cómo las propiedades de transferencia de masa del material de envasado determinan el transporte de compuestos de bajo peso molecular hacia el interior del envase ya través del mismo. En los envases con estructura de polímero, el vapor de agua, el oxígeno, el dióxido de carbono, los compuestos de sabor y aroma, los aditivos y los residuos de bajo peso molecular pueden transferirse desde el ambiente interior o exterior a lo largo de la pared del envase de polímero, provocando un cambio continuo.

A los efectos del diseño y la optimización de envases, es importante tener en cuenta cómo las propiedades de transferencia de masa del material de envasado determinan el transporte de compuestos de bajo peso molecular hacia el interior del envase ya través del mismo. En los envases con estructura de polímero, el vapor de agua, el oxígeno, el dióxido de carbono, los compuestos de sabor y aroma, los aditivos y los residuos de bajo peso molecular pueden transferirse desde el ambiente interior o exterior a través de la pared del envase de polímero, lo que genera un cambio continuo en la calidad del producto.

Por ejemplo, en el caso de un producto envasado cuya degradación física o química depende del contenido de humedad en equilibrio, las propiedades de barrera al vapor de agua del envase serán de gran importancia para mantener o prolongar su almacenamiento. vida. De manera similar, el cambio en la concentración de oxígeno en un paquete permeable afectará directamente la tasa de oxidación de los nutrientes sensibles al oxígeno, como las vitaminas, los ácidos grasos y las proteínas.

Del mismo modo, la pérdida de ciertos componentes de aroma o sabor o la adquisición de malos olores debido a la penetración también puede conducir a una reducción en la calidad del producto, lo que resulta en una reducción de la vida útil de los productos.

Por estas razones, la "permeabilidad al oxígeno y al vapor de agua" es uno de los parámetros de prueba importantes en los paquetes.