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Le aziende alimentari utilizzano alcuni conservanti per proteggere gli alimenti in processi come la produzione e lo stoccaggio di alimenti deperibili fino a quando non raggiungono il consumatore. Alcuni conservanti chimici sono stati associati a causare una varietà di effetti sulla salute nei giovani e negli anziani. Nel tempo, i consumatori sono più attenti alla salute e preferiscono cibi senza conservanti.
4 metodi di conservazione e confezionamento degli alimenti che non richiedono conservanti chimici:
- Salamoia
La salamoia è in realtà uniforme nelle nostre case da migliaia di anni, è un metodo di conservazione degli alimenti che usiamo ancora. Si ottiene conservando verdure o frutta sotto sale e aceto.
Molti prodotti alimentari possono essere conservati a lungo senza l'utilizzo di additivi con il metodo della salamoia. A seconda del tipo di alimento, in particolare i sottaceti possono essere conservati fino a un anno.
- Inscatolato
Con l'imballaggio ermetico di alimenti deperibili, la conservazione a lungo termine degli alimenti è assicurata nel metodo di inscatolamento. Gli alimenti in scatola sono esposti al trattamento termico, eliminando notevolmente il carico di microrganismi e prolungando la loro durata di conservazione.
Alimenti come frutta, pomodori e succhi di frutta possono essere conservati per 12-18 mesi.
- Conservazione congelata
Il metodo di conservazione più semplice ed efficace utilizzato oggi è la conservazione congelata. L'uso della conservazione in congelatore rallenta la crescita di microrganismi per ritardare il deterioramento degli alimenti.
La maggior parte dei cibi surgelati in commercio utilizza il congelamento rapido per preservare meglio la qualità del cibo. Un congelamento rapido può essere eseguito in pochi minuti o meno.
- Confezionamento sottovuoto
Il confezionamento sottovuoto è un modo semplice e naturale per ridurre l'ossigeno in una confezione e prolungarne la durata. La riduzione o l'assenza di ossigeno rallenta il deterioramento degli alimenti e prolunga i tempi di conservazione.
Il confezionamento sottovuoto commerciale può utilizzare più della semplice rimozione dell'aria per aiutare a conservare i prodotti alimentari. Può aggiungere gas alle confezioni per ridurre o eliminare il contenuto di ossigeno.
Uno dei gas più utilizzati è l'azoto. Una combinazione dei giusti livelli di azoto e ossigeno può aumentare esponenzialmente la durata di conservazione degli alimenti.
L'utilizzo di imballaggi sottovuoto per rimuovere o ridurre il contenuto di ossigeno può aumentare notevolmente la durata di conservazione del prodotto. L'utilizzo di imballaggi sottovuoto con refrigerazione o congelamento può garantire che i prodotti durino per anni in magazzino.
