BLOG
KATEGORİDEKİ DİĞER YAZILAR
Gıda işletmeleri çabuk bozulan gıdaların üretim, depolama gibi tüketiciye ulaşana kadar geçen süreçlerde gıdaları korumak için bazı koruyucular kullanmaktadır. Bazı kimyasal koruyucular, gençlerde ve yaşlılarda çeşitli sağlık etkilerine neden olmakla ilişkilendirilmiştir. Zamanla, tüketiciler daha fazla sağlık bilinci ile koruyucu içermeyen gıdaları tercih etmektedir.
Kimyasal koruyucu gerektirmeyen 4 gıda saklama ve paketleme yöntemi:
- Salamura
Salamura, aslında binlerce yıllık evlerimizde dahi hala kullandığımız bir gıda muhafaza yöntemidir. Sebze veya meyvelerin tuz ve sirke içerisinde saklanması ile yapılmaktadır.
Birçok gıda ürünü salamura yöntemi ile katkı maddesi kullanılmadan uzun süre muhafaza edebilir. Gıda çeşidine göre özellikle turşular bir yıla kadar korunabilir.
- Konserve
Çabuk bozulabilen gıdaların hava geçirmez bir şekilde ambalajlanması ile konserve yöntemi de gıdaların uzun süre muhafazası sağlanır. Konserve gıdalar ısıl işleme maruz bırakılarak mikroorganizma yükünden büyük ölçüde kurtularak raf ömrüne uzatır.
Teneke kutular içerisinde hermetik kapatma ile et, kümes hayvanları, balık, patates, fasulye gibi birçok gıda 2 – 5 yıl arası konserve yöntemiyle muhafaza edilebilmektedir.
Meyve, domates, meyve suları gibi gıdalar ise 12 – 18 ay arası saklanabilmektedir.
- Dondurarak Saklama
Günümüzde kullanılan en basit ve etkili muhafaza yöntemi dondurarak muhafazadır. Dondurucu depolamanın kullanılması, gıda bozulmasını geciktirmek için mikroorganizmaların büyümesini yavaşlatır.
Ticari olarak dondurulmuş yiyeceklerin çoğu, gıda kalitesini daha iyi korumak için hızlı dondurma kullanır. Hızlı bir dondurma işlemi dakikalar veya daha kısa sürede yapılabilir.
- Vakumla Paketleme
Vakumlu paketleme, raf ömrünü uzatmak için bir paket içindeki oksijeni azaltmanın kolay ve doğal bir yoludur. Oksijenin azalması veya yokluğu, gıda bozulmasını yavaşlatır ve saklama süresini uzatır.
Ticari vakumlu paketleme, gıda maddelerinin korunmasına yardımcı olmak için hava çıkarmadan daha fazlasını kullanabilir. Oksijen içeriğini azaltmak veya ortadan kaldırmak için paketlere gazlar ekleyebilir.
Kullanılan en popüler gazlardan biri nitrojendir. Doğru nitrojen ve oksijen seviyelerinin bir kombinasyonu, gıda saklama ömrünü katlanarak artırabilir.
Oksijen içeriğini gidermek veya azaltmak için vakumlu paketleme kullanmak, ürünün saklama ömrünü büyük ölçüde artırabilir. Vakumlu ambalajın soğutma veya dondurma ile kullanılması, ürünlerin depoda yıllarca dayanmasını sağlayabilir.
